| ペパロンチーノを基本にして、パスタ・ソースを作る |
父が食道癌で入院中、新潟に通ったときに車のラジオから流れてきたのが「絶望のパスタ」の話。オリーブオイルとにんにくと赤唐辛子でつくる最もシンプルなパスタ「ペパロンチーノ」のことを、イタリアのシェフは「絶望のパスタ」と呼んでいるそうだ。シンプルなのに、それだけであまりにも美味しい。料理のアイデアを生かせないので、シェフを絶望させてしまうそうなのだ。
それ以来、うちの家族は「ペパロンチーノ」に夢中になった。でも結局はそこに海老や明太子や海苔などを加えた「明太パスタ」が定番になってしまった。
みなさんに大好評で、「レシピを教えて」とリクエストされるので、がんばって写真を撮った。（どうやらフライパンの厚さも秘訣のひとつだったらしいけど・・・） |
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| 用意するもの |
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| - ペパロンチーノの基本 - |
| ① |
パスタ |
| ② |
オリーブオイル（スペインやイタリア産のバージンオイル） |
| ③ |
にんにく |
| ④ |
赤唐辛子（鷹の爪） |
| ⑤ |
イタリアの塩 |
| - 具材 - |
| ① |
海老（イカやホタテでもOK） |
| ② |
明太子（ちりめんじゃこでもOK） |
| ③ |
トマト（なくてもいい） |
| ④ |
シメジ（舞茸などのきのこ類） |
| ⑤ |
野菜（ナス、ピーマン、アスパラガス、ズッキーニ、etc.） |
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| 今回は・・・ |
| 4人分ぐらい |
| パスタ |
350ｇぐらい |
| オリーブオイル |
カップ1弱ぐらい？ |
| にんにく |
大2～3 |
| 赤唐辛子 |
4～6本 |
| 海老 |
5・6尾 |
| トマト |
ミニトマトを1パック |
| シメジ |
1パック |
| 野菜 |
ナス2本、ピーマン4個 |
| 明太子 |
1・2本 |
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| 作り方 |
| 弱火ではじめて、バージンオイルに具材のエキスを溶かし込み、出来上がったソースをパスタにからめる・・・のがコツ。 |
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手順①
弱火 |
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出来る限り弱火で
油で「煮る」感じ |
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| にんにくを出来るだけ細かく刻む |
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マフィア映画で、刑務所に入れられたボスたちが別荘のようなコテージで料理を作っていた。
カミソリでにんにくをスライスして、「透き通るような薄さにして、オイルににんにくを溶かす」と語っていたのがヒント。
（私にできるのはみじん切りで、たいてい適当である）
赤唐辛子もハサミで刻む |
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| たっぷりのバージンオイルに、刻んだにんにくと唐辛子を入れるにんにくを焦がさないように、じっくりとエキスを油に溶かし込む |
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| 油が温まったら火を止める |
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| しばらく放置。（たいてい私はここでお風呂に入る） |
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| 冷えた油に冷たい海老を入れて、再開 |
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弱火のまま、海老のエキスをじっくり油に溶かし込む。
油の温度を上げないように順次トマトを加えて溶かし込む |
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| 海老に火が通ったら・・ |
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シメジを入れる（他のきのこ類でもいい）
（明太子の代わりに）ちりめんじゃこを使うときは、ここで入れる |
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| 油⇔具材 |
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| 弱火のまま、じっくりとなじませる |
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手順②
強火 |
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ここからは強火で普通に炒める |
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| 野菜を入れて炒める |
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| 野菜に油が回ったら・・具材の分量に合わせて塩を入れる |
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| 油⇔具材 |
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| すべてがなじむまで3～5分ぐらい時間が短いとシャキシャキ、長いとしんなり（どっちも美味しい） |
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| 茹で上がったパスタを加えて炒める（混ぜる） |
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| パスタの量に合わせて塩を入れる |
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| 火を止めてから・・・ |
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| 明太子を入れ、混ぜる |
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| 出来上がり |
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| パスタをお皿に盛り、具材とソースを上にかける |
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| お好みで海苔をかける |
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